Pour 4 personnes
La bûche
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Demandez à vos assistants de séparer les jaunes des blancs. Puis montez les blancs en neige, bien ferme, en versant le sucre progressivement.
Étape 3
Vos enfants ajoutent les jaunes aux blancs montés et mélangent délicatement, puis incorporent la farine.
Étape 4
De votre côté, étalez la pâte sur un papier sulfurisé, puis mettez-le sur une plaque et enfournez-le pendant environ huit minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.
Étape 5
Sortez le biscuit du four, laissez-le refroidir puis décollez-le du papier sulfurisé. Montez la crème en chantilly. Pendant ce temps, vos petits chefs ouvrent les portions de fromage Kiri puis les écrasent et les mélangent à la crème fouettée.
Étape 6
Récupérez les zestes de citron jaune puis mettez à bouillir l’eau et le sucre ensemble.
Étape 7
Avec un pinceau, vos enfant imbibent le biscuit avec le sirop. Ils mélangent les zestes de citron au fromage Kiri. À l’aide d’une cuillère, étalez-le sur le biscuit.
Étape 8
Disposez la génoise sur un papier film et à l’aide de ce dernier, roulez-la. Mettez au frigo.
La décoration
Étape 1
Montez les blancs en neige en incorporant le sucre. Puis ajoutez le sucre glace quand ils sont bien fermes.
Étape 2
Avec une poche à pâtisserie, appliquez ensemble de la meringue sur la bûche. Vous pouvez aussi l’étaler sur la bûche.
Étape 3
Grillez la meringue en la passant une à deux minutes dans le four position grill ou avec un chalumeau.
Étape 4
Réveillez la créativité de vos commis en leur proposant de décorer la bûche avec les cubes de fromage Kiri.
