Commencer par préparer les condiments. Faire bouillir les œufs de caille pendant 7min, les écaler et les couper délicatement en quartier. Tailler des petits croûtons de pain de mie puis les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive pour obtenir des croûtons croustillants et dorés.

Mettre 4 asperges de côté et cuire le reste pendant 3min à l’eau bouillante. Tailler les asperges en deux dans la longueur. Déposer du Boursin® à la poche à douille sur une tranche d’asperge et recouvrir avec l’autre tranche de l’asperge.

Préparer la sauce avec 5 échalotes émincées à faire revenir dans une casserole avec du beurre et un fond d’eau. En parallèle, couper les 4 asperges crues et les ajouter à la casserole. Laisser réduire la préparation à feu doux. Mixer et passer au chinois.

Pour le dressage, disposer dans une assiette les asperges farcies au fromage Boursin®. Piquer un quartier d’œuf de caille, déposer les croûtons, les jeunes pousses et fleurs, puis quelques câpres. Décorer avec les copeaux d’asperges crues et saucer avec le beurre d’asperges.

Bonne dégustation !