Parmi des milliers d’espèces d’algues recensées dans le monde, seules quelques unes sont comestibles pour l’homme. Il ne suffit pas de se dire que les algues sont consommables pour en ramasser et les cuisiner ! Les algues rouges qui poussent majoritairement dans les profondeurs des mers sont souvent toxiques. Il faut également éviter de cueillir des algues près des ports, ces endroits sont souvent en contact avec des produits dangereux. Les algues que l’on trouve fréquemment sur les côtes sont généralement comestibles. Mais attention, ne les consommez pas pour autant si vous ne les connaissez pas. Il est donc plus prudent d’en acheter en magasin spécialisé !

Gratin de coquillettes aux algues :

Pour réaliser un gratin pour 6 personnes, vous aurez besoin de :

• 250 g de coquillettes,
• 1 l de boisson végétale ou de lait de vache,
• 70 g de beurre,
• 70 g de farine de blé (d’épeautre ou de sarrasin)
• 100 g de Râpé Végétal Saveur Mozzarella Nurishh®,
• 50 g d’algue dulse sèche,
• sel et poivre.

Commencez par faire cuire les pâtes en respectant la cuisson recommandée. Parallèlement, hachez grossièrement les algues, elles se réhydrateront au contact des aliments. Réalisez une béchamel : faites fondre le beurre, mélangez la farine et ajoutez progressivement le lait en remuant continuellement jusqu’à ce qu’elle prenne. Ajoutez les algues et la moitié du Râpé Végétal Saveur Mozzarella Nurishh® et assaisonnez. Dans un plat à gratin, mélangez bien les coquillettes à la béchamel, saupoudrez du reste de Râpé Végétal Saveur Mozzarella Nurishh® et enfournez à 200°C une trentaine de minutes. Dégustez votre gratin avec une salade de saison ! 

Muffins salés aux algues :

Cette recette est à réaliser en deux étapes. 

Pour la marinade d’algues à laisser reposer 1h, vous aurez besoin d’immerger deux feuilles d’algues Nori dans :

• 2 c à c d’huile de sésame,
• 2 grosses c à s de sauce soja sucrée.

Pour la pâte à muffins, prévoyez :

• 2 œufs,
• 2 grosses c à s de sauce soja sucrée,
• 50 g de crème fraîche de soja,
• 140 g de farine semi-complète bio,
• 40 g de fécule de pomme de terre,
• 80 g de beurre ramolli,
• 1 sachet de levure chimique.

Commencez par mélanger les ingrédients secs (farine, fécule, levure) dans un saladier, puis mélangez les autres ingrédients à part. Incorporez la seconde préparation dans la première et ajoutez les noris coupées en morceaux. Versez dans les moules à muffins et ajoutez des petits morceaux d’algues sur le dessus des gâteaux. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et… découvrez en famille les algues cuisinées !